[紐約美食] 豪邁吃肉!正宗紐約牛排Peter Luger Steakhouse－薯修吃喝玩地球

台灣人對美牛並不陌生，畢竟許多知名牛排館也都是主打美國肉源及作法，因此說到美牛自然必須來到美國本土親自體驗一下正宗的美式牛排了。

已有百年歷史，位於紐約布魯克林的Peter Luger Steakhouse可說是美國最具代表性的牛排館之一，這次阿薯阿修來到紐約一個重點行程，就是到Peter Luger品嚐正宗美式牛排!從Marcy Avenue捷運站出來走5分鐘可到，店面蠻大一間的，應該不容易錯過

預約了周六傍晚6點的座位，一進入Peter Lugar已經人聲鼎沸，大門內站滿了已預約的客人，等著服務人員一一帶位，一整面牆上驕傲地展示著百餘張獎狀。是的，這家牛排館的客人絡繹不絕，所以正常用餐時間即使已事先訂了位，到達時還是需要稍微等待的，像這樣的一個周末，沒有事先訂位是連吧台的位置都沒有的。

大約5分鐘後順利入座，整個空間座無虛席。這可能不是間你想像中的高級牛排館，不如說它更像是間家人朋友平時會造訪的酒館，人們輕鬆地大聲聊天，衣著也不特別拘謹，許是因為店內太忙，反而不會像台灣牛排館一樣隨時都有服務人員盯著你的一舉一動，來到這裡吃牛排的心情很放鬆，吃飯不就是應該如此嗎?

不久後服務人員放上了一籃麵包、奶油及一份特製牛排醬，一併附上了菜單。牛排館的菜色向來不多，畢竟有了那麼一大塊肉，哪來吃得下其他餐點。菜單上的牛排很直接明瞭的寫著一人份、兩人份、三人份及四人份牛排，此外還有牛肋排，如果要吃羊排或是魚也是有的。

當天忘了照Menu了，附上官網連結參考 https://peterluger.com/menu/

麵包籃是冷的，其中一種麵包是洋蔥麵包，整體來說就是吃飽用的，說不上特別美味。牛排醬口味酸甜，洋蔥味濃厚，雖然也說不上特別美味，但搭配麵包或牛排吃都是可以的。

今天我們點了Sizzling Bacon, Steak for two 和Creamed Spinach，外加一杯Luger's Lager。

厚切培根目測一片大約0.8公分厚也蠻長的，以片計算，所以只要點一片其實也是可以的，本來不知道大小時還想說點個六片，服務人員建議下最後先點了2片。因為算是前菜，所以很快就上桌了，口感反而有點像香腸，油脂層烤得微脆，溫度不燙口，吃起來不會很鹹也不覺很油膩，在等待主餐時來一片不錯，但一人一片其實就剛好了。

啤酒帶有香醇的蜂蜜味，但順口度就別強求了...

主餐

牛排和奶油菠菜是一起上桌的，Peter Luger的牛排上桌前都會先在廚房切成適當的大小，盤子非常燙，服務人員用摺疊的布裹著手隔熱直接端上來，並刻意將布留在盤底的一角，讓盤子傾斜些微的角度，以便湯汁集中在一側。

這天我們依建議點了三分熟，牛排上桌時會插著一個牛形狀的牌子，上面標示客人點的熟度。

兩人份至四人份的牛排都是Porterhouse，上方是紐約客，下方是菲力，上桌後服務人員熟練地用兩支湯匙直接夾了一片紐約客和一片菲力到每位客人的餐盤中，再用下方的湯匙撈取盤中的湯汁淋在牛排上，再各盛一杓配菜到我們的盤中，接著就可以盡情享用了！

擺在上方的是菲力，下方是紐約客

整份牛排外層經高溫明火燒烤，呈現出咖啡色的焦脆外皮，周圍的部分甚至有些焦黑，內層呈現完美的粉紅色，夾帶著USDA Prime應有的肌間油脂，盤中不帶血水，一分一毫都不差的完美三分熟！先嚐嚐菲力，一口咬下焦香的外層脆而不韌，肉質非常軟嫩，口感極好，但可惜的是我們這塊牛排的菲力稍帶血腥味。再嚐一口紐約客，口感亦是軟嫩，但因為部位本質的關係比起菲力得口感多了點彈性，也沒有像剛才那塊菲力的腥味，牛肉風味更香濃，再沾上盤底的湯汁(澄清奶油與牛肉本身湯汁的完美融合)，滿口充滿著油脂香氣。

菲力剖面圖

紐約客剖面圖

奶油菠菜口感很順口，但是菠菜味滿濃的，阿薯個人是喜歡這種味道，但如果不喜歡菠菜味的人可以略過了。

據服務人員說，一人份牛排的部位就是紐約客，所以如果真的擔心吃不完的，或許也可以考慮只點一人份即可。對了，盤底精華可別浪費，拿來沾麵包可比店內附的奶油和牛排醬美味多了!

回想起來，我們覺得這塊Porterhouse比在倫敦的Hawksmoor Air Street吃到的Porterhouse更優秀，倒不是在牛肉本身的風味上。Peter Luger這塊牛排之所以優秀，在於他們對於料理的嚴謹百分之百呈現出一塊好肉應有的風味及口感。

除了選用最好的牛肉，並在自家的乾式熟成室放置至少三周外，牛排熟度上Peter Luger力求每塊牛排都符合一致的熟度標準(Hawksmoor在這方面就顯得隨興了些)，在高溫燒烤至表面焦脆的同時，維持內部肉質的軟嫩，是很需要廚師的技術經驗的，也正是為何同樣都是USDA Prime，Peter Luger呈上桌的牛排口感硬是比台灣的牛排館好的原因。另一個原因是，台灣人對於"烤焦"這件事過於在意，以至於台灣的牛排館都盡可能避免任何焦黑，但同時也就埋沒了一塊高油脂牛排本身的優勢(因為油脂含量高，越容易產生酥脆口感)。

坦白說對於Peter Luger牛排的第一口印象是有些失望的，畢竟原本帶著英國長角牛肉質的標準對美國本土的USDA Prime期待甚高，因為單論肉質本身的甜度，Hawksmoor的英國長角牛目前仍是我們的心中首選(但他們的Porterhouse比起Chateaubriand並沒那麼突出就是了) 。但是深入想想，光以品種論斷一份牛排的優劣終究有失公允，美國牛縱使在肉的風味有不及之處，但Peter Luger純熟的料理技術卻將USDA Prime的口感發揮到了極致(不要再相信一些牛排館說乾式熟成的牛排比較乾的說法了!)，再運用澄清奶油和鹽調味提升油脂風味，撇除美國牛本身的極限，Peter Luger身為一間牛排館，在料理的經驗技術上絕對對得起他的名聲，所以如果偏好品嚐牛排油脂風味的，Peter Luger是絕對不能錯過的經典牛排館!

另外要提醒一下，Peter Luger是不接受信用卡付款的，所以用餐前記得確認有帶足夠的現金。最後帳單送上的時候，還會附上幾片印有店家字樣的金幣巧克力，大約是我們一般便利商店買的牛奶巧克力那種口感，就留著解解嘴饞吧XD